muffins rústicos de cenoura #vegan e deliciosos

Olá mamãs e papás!

Ontem fomos visitar a Vovó! A Bisa tem um doí-doí dentro do joelho, como diz a Clarinha... e para um momento especial em família tem de haver um docinho especial para ser partilhado!

Quem não adora bolo de cenoura? Pois cá nós adorámos... depois decidi fazer uma brincadeira fazer copos de muffin com papel vegetal e fazer um docinho diferente. Além da cenoura tem outros ingredientes que eu adoro... canela, amêndoas e passas... ficaram deliciosos... rústicos e bem fofinhos... mesmo sem ovos, porque desta vez usamos os "ovos" de linhaça. Para um ovo basta uma colher de farinha de linhaça, duas colheres de água e esperar 10 minutinhos mais ou menos, um "ovo" de linhaça substituí um ovo normal. Eu experimentei e adorei!1

Agora vamos lá à receita...

Muffins Rústicos de Cenoura

(a partir dos 18 meses)

Ingredientes:

*2 cháv de farinha de espelta *2 c. sopa de fermento *1/2 c. sopa de bicarbonato de sódio *1/2 c. sopa de sal *1 c. sopa de canela *3 "ovos" de linhaça (3 c. sopa de farinha de linhaça e 6 c. sopa de água) *1/2 cháv de açúcar de coco*1/2 c. sopa de essência de baunilha *1/3 cháv de óleo de amendoim *1/2 cháv de amêndoas picadas *Raspa de 1 laranja *Sumo de 1 laranja *1 cháv de cenoura ralada *1 cháv de passas picadas

Preparação:

*Comece por preparar todos os ingredientes,

*Coloque todos os ingredientes secos numa taça (farinha, fermento, bicarbonato, sal, canela),

*Prepare os "ovos" de linhaça e deixe repousar por pelo menos 5 minutos,

*Entretanto, ligue o forno a 180ºC e comece a tratar dos outros ingredientes,

*Pique as amêndoas e depois as passas, raspe a laranja e depois esprema o sumo, junte tudo numa taça,

*Na taça dos "ovos" acrescente o açúcar, a baunilha e o óleo e bata com a batedeira até ficar homogéneo,

*Acrescente os secos e envolva até a farinha estar completamente misturada,

*Só falta acrescentar o conteúdo da taça número três (amêndoas, laranja e passas), envolva tudo novamente,

*Coloque em papel de muffins (também os pode fazer, mas isso fica para a próxima) ou de cupcakes e leve ao forno por 25 minutos ou até o palitos sair seco,

*Deixe arrefecer e sirva com todo o amor e carinho!

Um doce especial para pessoas especiais!

Beijinhos da Cláudia e da Clarinha